1、固态发酵原理制备白酒
固态发酵是指在微生物的作用下，将食物原料（如饲料、谷物等）转化为酒精和其他有机物的发酵过程。在固态发酵白酒的制备中，使用的基础原料是高粱、小麦、玉米等。这些原料先经过破碎、洗涤、浸泡、蒸煮等工序，然后和曲粉混合发酵。
2、固态发酵白酒如何蒸馏处理
固态发酵白酒在发酵后，需要进行蒸馏来去除水分和其他杂质，提取酒精。蒸馏是利用酒精的沸点低于水的原理进行的。首先将发酵后的酒曲放入蒸馏锅中，加上适量的水，加热至100℃左右，让酒精沸腾，蒸馏锅中的发酵液会经过“蒸馏头”中的蒸馏管分离出白酒和其他杂质，这些杂质不能被蒸馏出来，需要经过过滤和陈酿后才能企及白酒的品质。
3、固态发酵白酒蒸馏过程中的注意事项
在蒸馏的过程中，需要特别注意以下几点：
1、蒸馏锅的尺寸和设计应该合适。过小过浅的蒸馏锅容易导致酒曲的混合不均，而过深的蒸馏锅则有些发酵液无法发挥不均，影响白酒的品质。
2、要选择好的酒曲，酒曲的质量会直接影响到蒸馏后白酒的口感和香味。
3、严格控制蒸馏温度和时间，过高或过低的温度都会影响白酒的品质，时间过长也可能遭到杂质。因此，需要确保蒸馏温度在75℃~85℃之间，蒸馏时间控制在5~7个小时。
4、固态发酵白酒蒸馏后的陈酿处理
白酒在蒸馏后还需进行陈酿，以便提高口感、色泽和香味。陈酿的时间和方法是白酒加工中非常重要的步骤。陈酿的时间不要过短或过久，以10个月~3年为宜。在陈酿的过程中，还需要进行调制，例如添加适量的水、营养物质和其他调味品，以及在不同的温度下控制陈酿的进程，从而得到不同种类的白酒。
